8 สูตรน้ำพริกสุดแซบ

น้ำพริกถือเป็นอาหารไทย แท้ๆ ตั้งแต่ก่อนที่ไทยจะได้รับอิทธิพลวัฒนธรรมการการกินจากชาติต่างๆ น้ำพริกถือเป็นอาหารหลักของคนไทย มีทุกภาคในประเทศไทยทั้ง เหนือ กลาง ใต้ อีสาน ตะวันออก และตะวันตก เอกลักษณ์ของน้ำพริกนั้นก็จะแตกต่างกันไป แต่สูตรและวิธีทำก็จะคล้ายๆ กัน จะเห็นได้ว่าน้ำพริกมีความหลายหลายเมนู แทบจะทุกวัตถุดิบสามารถนำมาประยุกต์เป็นน้ำพริกทั้งหมด   วันนี้เราจะรวม  สูตรน้ำพริก   8 อย่าง ให้ได้มาลองทำกันค่ะ

 น้ำพริกอ่อง สูตรชาวเหนือ

ส่วนผสม

• เนื้อหมูบด 400 กรัม
• มะเขือเทศลูกเล็ก 20 ลูก
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด
• หอมแดง 5 หัว
• กระเทียม 10 กลีบ
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 หยิบมือ
• ผักชีและต้นหอมซอยเพื่อโรยหน้า

วิธีทำเครื่องแกง

1. โขลกพริก หอมแดง และกระเทียม โขลกรวมกันให้ละเอียด
2. ใส่กะปิและเกลือลงไป โขลกอีกครั้งอย่างเบามือ

วิธีทำ น้ำพริกอ่อง

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ใช้ไฟปานกลาง ใส่เครื่องแกงลงไปให้พอมีกลิ่นหอม ใส่หมูบดลงไป ผัดให้จนหมูสุก
2. พอเห็นว่าน้ำเริ่มแห้งให้เติมน้ำสะอาดลงไปเพียงเล็กน้อย พอน้ำพริกเดือดให้นำมะเขือเทศที่ผ่าไว้แล้วใส่ลงไป ผัดเล็กน้อยและรอจนมะเขือเทศสุก จากนั้นก็ปิดไฟจัดใส่จานเสิร์ฟได้เลย ถ้าให้ดีก็ทานคู่กับแคปหมูกรอบๆ                 

น้ำพริกมะขามสดหมูสับ

ส่วนผสม

• หมูสับ 300 กรัม
• มะขามอ่อน 120 กรัม
• เกลือป่น 1 หยิบมือ
• พริกขี้หนูสวน ตามความชอบ
• กระเทียม 20-25 กรีบ
• กะปิ(นำไปย่างไฟเพื่อความหอม) 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดง 2 หัว
• น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันสำหรับผัด

วิธีทำ

1. นำมะขามสดไปล้างน้ำให้สะอาดและขูดผิวมะขามให้เรียบร้อย สะเด็ดน้ำออก จากนั้นนำลงไปโขลกให้ละเอียด ใส่เกลือป่นเล็กน้อยเพื่อไม่ให้มะขามดำ เสร็จแล้วตักใส่ถ้วยพักไว้
2. ตำพริกขี้หนู กระเทียม และหอมแดง ตำแค่พอหยาบ ใส่กะปิตามลงไป โขลกเบาให้เข้ากัน ใส่มะขามอ่อนที่โขลกละเอียดตามลงไปและตามด้วยหมูสับโขลกอีกครั้งให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันเป็นเนื้อเดียว
3. เติมน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บลงไป ผสมให้เข้ากัน (ชิมน้้ำของน้ำพริกในกรณีที่มะขามไม่เปรี้ยวให้เติมมะนาวลงไปหน่อย ส่วนรสชาติเพิ่มเติมได้ตามใจชอบ)
4. ตั้งกระทะตั้งไฟอ่อน ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย นำน้ำพริกลงไปผัดจนหมูสุกและน้ำพริกแห้ง จากนั้นก็ใส่ถ้วยเสิร์ฟกับผักข้างเคียงได้เลยค่ะ

น้ำพริกปลาสลิด

ส่วนผสม

• เนื้อปลาสลิดทอดกรอบ  1  ถ้วย
• กระเทียมเกะเปลือก  3-5 กลีบเล็ก
• พริกขี้หนู  3-5  เม็ด
• มะม่วงเปรี้ยวซอย  3  ช้่อนโต๊ะ
• กะปิ  1  ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ  2  ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว  3  ช้อนโต๊ะ
• ผักสดเสิร์ฟคู่กับน้ำพริก เช่น แตงกว่า ถั่วพู

วิธีทำ

1. โขลกกระเทียมให้ละเอียด ใส่กะปิและเนื้อปลาสลิด (เหลือไว้เล็กน้อยสำหรับโรยหน้า) โขลกต่อให้เข้ากันตามด้วยพริกขี้หนู โขลกเบาๆ พอบุบ
2. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำมะนาว ใส่มะม่วงซอย (เหลือไว้เล็กน้อยสำหรับโรบหน้า) โขลกต่อให้เข้ากันดี ชิมรสแล้วเพิ่มรสตามใจชอบ
3. ตักใส่ถ้วย โรยด้วยเนื้อปลาสลิดและมะม่วงซอย เสิร์ฟคู่กับผักสดตามชอบ

 น้ำพริกปลาทูน่า

ส่วนผสม (สำหรับ 3 ที่)

• ปลาทูน่าในน้ำเกลือ (ใช้เฉพาะเนื้อ 1 กระป๋อง)
• พริกชี้ฟ้า 4 เม็ด
• หอมเล็กปอกเปลือก 5 หัว
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• น้ำต้มสุก 1/4 ถ้วย
• กุ้งแห้งป่นสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

1. คั่วกระเทียม หอมเล็ก และพริกชี้ฟ้าจนสุก พักไว้
2. นำส่วนผสมในข้อแรกลงโขลกให้ละเอียดจากนั้นใส่ปลาทูลงไปเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำ
3. มะนาว และน้ำตาล ชิมรสตามชอบ ใส่น้ำต้มสุกลงไปเคล้าให้เข้ากัน โรยหน้าด้วยกุ้งแห้งป่น รับประทานกับผักสดต่างๆ ตามชอบ

น้ำพริกกุ้งเสียบ

ส่วนผสม

• กุ้งเสียบ 20 ตัว
• พริกขี้หนู 5 เม็ด
• กะปิใส่ใบตองแล้วนำไปเผา 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• มะนาว 1 ลูก
• หอมแดง 2 หัว
• น้ำตาลโตนด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. นำกะปิลงไปโขลกกับพริกขี้หนู โขลกจนละเอียด
2. ใส่หอมแดงซอยหยาบ โขลกให้เข้ากัน
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาล มะนาว และ น้ำปลา ส่วนผสมทั้งหมดนี้ค่อยๆ เติมลงไปทีละน้อย และชิมตามไปด้วย หากขาดรสไหนให้เติมไปทีหลังตามความชอบของแต่ละคน
4. นำกุ้งเสียบใส่ลงไปในน้ำพริก คลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. จัดจานเสิร์ฟ โดยมีเครื่องเคียงเป็นผักสดตามใจชอบ แต่แนะนำถั่วงอกหัวโตทานคู่กันจะอร่อยมาก

                                                                   น้ำพริกหนุ่ม

ส่วนผสม

• พริกหนุ่ม   15   เม็ด
• กระเทียม   5   หัว
• มะนาว   2   ลูก
• น้ำตาลปี๊บ   1   ช้อนชา
• หอมแดง   5   หัว
• น้ำปลา   2   ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. นำพริกหนุ่ม กระเทียม หอมแดง มาเผา ให้เกรียม พักไว้ให้เย็นแล้วปอกเปลือก พริกหนุ่ม กระเทียม และหอมแดงออก
2. นำพริกหนุ่ม กระเทียมและหอมแดงที่ปกเปลือกเสร็จแล้ว มาโขลกรวมกันให้ละเอียด
3. เมื่อส่วนผสมเข้าดีแล้ว เติมน้ำตาล มะนาวและน้ำปลาลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วชิมถ้าอยากเพิ่มรสชาติไหนเพิ่มลงไปได้เลย

น้ำพริกปลาย่าง

ส่วนผสม

• ปลาช่อนย่างตัวใหญ่ 1 ตัว
• หอมแดงคั่ว 2 หัว
• เกลือป่น 4 ช้อนโตีะ
• พริกชี้ฟ้าคั่ว 10 เม็ด
• กระเทียม 1 หัว
• น้ำมะขามเปียก 100 กรัม

วิธีทำ

1. แกะเนื้อปลาช่อนย่างออกมาเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นให้นำเนื้อปลาย่างไปทอดให้กรอบ
2. นำกระเทียม พริกชีฟ้าและหอมที่คั่วไว้แล้ว มาโขลกเข้าด้วยกัน ใส่น้ำมะขามเปียกและเกลือลงไป ผสมให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน
3. ใส่เนื้อปลาช่อนลงไปโขลกกับน้ำพริกจนละเอียดและเข้ากันเนื้อเดียว ตักใส่ชามเสิร์ฟคู่กับผักสดๆ

 น้ำพริกปลาร้า 

ส่วนผสม

• ปลาร้า 200 กรัม
• ปลาทูสด 500 กรัม
• พริกชี้ฟ้า 100 กรัม
• กระเทียมเผา 1 หัว
• พริกขี้หนูสวนเผา 10 เม็ด
• หอมแดงเผา 5 หัว
• น้ำมะนาว 6 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีเด็ดใบ 2-3 ต้น

วิธีทำ

1. นำปลาทูไปต้มจนสุก แกะเนื้อปลาออกแล้วนำไปย่าง
2. ต้มปลาร้าจนสุก แล้วนำมากรองให้เหลือแต่น้ำ พักไว้
3. นำหอมแดง กระเทียม และพริกขี้หนูที่คั่วหรือเผามาแล้ว โขลกเข้าด้วยกัน
4. ใส่เนื้อปลาตามลงไป และเติมน้ำปลาร้าพอประมาณ ไม่ให้น้ำข้นหรือใสเกินไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. เติมมะนาวตามลงไป ค่อยๆ ใส่ใส่ทีละนิด และคอยชิมว่ารสชาติพอใจหรือยัง เมื่อได้ที่แล้วตักใส่ถ้วย โรยด้วยผักชีพร้อมเสิร์ฟ