น้ำพริกถือเป็นอาหารไทย แท้ๆ ตั้งแต่ก่อนที่ไทยจะได้รับอิทธิพลวัฒนธรรมการการกินจากชาติต่างๆ น้ำพริกถือเป็นอาหารหลักของคนไทย มีทุกภาคในประเทศไทยทั้ง เหนือ กลาง ใต้ อีสาน ตะวันออก และตะวันตก เอกลักษณ์ของน้ำพริกนั้นก็จะแตกต่างกันไป แต่สูตรและวิธีทำก็จะคล้ายๆ กัน จะเห็นได้ว่าน้ำพริกมีความหลายหลายเมนู แทบจะทุกวัตถุดิบสามารถนำมาประยุกต์เป็นน้ำพริกทั้งหมด วันนี้เราจะรวม สูตรน้ำพริก 8 อย่าง ให้ได้มาลองทำกันค่ะ
น้ำพริกอ่อง สูตรชาวเหนือ
ส่วนผสม
- เนื้อหมูบด 400 กรัม
- มะเขือเทศลูกเล็ก 20 ลูก
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด
- หอมแดง 5 หัว
- กระเทียม 10 กลีบ
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 หยิบมือ
- ผักชีและต้นหอมซอยเพื่อโรยหน้า
วิธีทำเครื่องแกง
- โขลกพริก หอมแดง และกระเทียม โขลกรวมกันให้ละเอียด
- ใส่กะปิและเกลือลงไป โขลกอีกครั้งอย่างเบามือ
วิธีทำ น้ำพริกอ่อง
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ใช้ไฟปานกลาง ใส่เครื่องแกงลงไปให้พอมีกลิ่นหอม ใส่หมูบดลงไป ผัดให้จนหมูสุก
- พอเห็นว่าน้ำเริ่มแห้งให้เติมน้ำสะอาดลงไปเพียงเล็กน้อย พอน้ำพริกเดือดให้นำมะเขือเทศที่ผ่าไว้แล้วใส่ลงไป ผัดเล็กน้อยและรอจนมะเขือเทศสุก จากนั้นก็ปิดไฟจัดใส่จานเสิร์ฟได้เลย ถ้าให้ดีก็ทานคู่กับแคปหมูกรอบๆ
น้ำพริกมะขามสดหมูสับ
ส่วนผสม
น้ำพริกกุ้งเสียบ
ส่วนผสม
- หมูสับ 300 กรัม
- มะขามอ่อน 120 กรัม
- เกลือป่น 1 หยิบมือ
- พริกขี้หนูสวน ตามความชอบ
- กระเทียม 20-25 กรีบ
- กะปิ(นำไปย่างไฟเพื่อความหอม) 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดง 2 หัว
- น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับผัด
วิธีทำ
- นำมะขามสดไปล้างน้ำให้สะอาดและขูดผิวมะขามให้เรียบร้อย สะเด็ดน้ำออก จากนั้นนำลงไปโขลกให้ละเอียด ใส่เกลือป่นเล็กน้อยเพื่อไม่ให้มะขามดำ เสร็จแล้วตักใส่ถ้วยพักไว้
- ตำพริกขี้หนู กระเทียม และหอมแดง ตำแค่พอหยาบ ใส่กะปิตามลงไป โขลกเบาให้เข้ากัน ใส่มะขามอ่อนที่โขลกละเอียดตามลงไปและตามด้วยหมูสับโขลกอีกครั้งให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันเป็นเนื้อเดียว
- เติมน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บลงไป ผสมให้เข้ากัน (ชิมน้้ำของน้ำพริกในกรณีที่มะขามไม่เปรี้ยวให้เติมมะนาวลงไปหน่อย ส่วนรสชาติเพิ่มเติมได้ตามใจชอบ)
- ตั้งกระทะตั้งไฟอ่อน ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย นำน้ำพริกลงไปผัดจนหมูสุกและน้ำพริกแห้ง จากนั้นก็ใส่ถ้วยเสิร์ฟกับผักข้างเคียงได้เลยค่ะ
น้ำพริกปลาสลิด
ส่วนผสม- เนื้อปลาสลิดทอดกรอบ 1 ถ้วย
- กระเทียมเกะเปลือก 3-5 กลีบเล็ก
- พริกขี้หนู 3-5 เม็ด
- มะม่วงเปรี้ยวซอย 3 ช้่อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- ผักสดเสิร์ฟคู่กับน้ำพริก เช่น แตงกว่า ถั่วพู
วิธีทำ
- โขลกกระเทียมให้ละเอียด ใส่กะปิและเนื้อปลาสลิด (เหลือไว้เล็กน้อยสำหรับโรยหน้า) โขลกต่อให้เข้ากันตามด้วยพริกขี้หนู โขลกเบาๆ พอบุบ
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำมะนาว ใส่มะม่วงซอย (เหลือไว้เล็กน้อยสำหรับโรบหน้า) โขลกต่อให้เข้ากันดี ชิมรสแล้วเพิ่มรสตามใจชอบ
- ตักใส่ถ้วย โรยด้วยเนื้อปลาสลิดและมะม่วงซอย เสิร์ฟคู่กับผักสดตามชอบ
ส่วนผสม (สำหรับ 3 ที่)
- ปลาทูน่าในน้ำเกลือ (ใช้เฉพาะเนื้อ 1 กระป๋อง)
- พริกชี้ฟ้า 4 เม็ด
- หอมเล็กปอกเปลือก 5 หัว
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- น้ำต้มสุก 1/4 ถ้วย
- กุ้งแห้งป่นสำหรับโรยหน้า
วิธีทำ
- คั่วกระเทียม หอมเล็ก และพริกชี้ฟ้าจนสุก พักไว้
- นำส่วนผสมในข้อแรกลงโขลกให้ละเอียดจากนั้นใส่ปลาทูลงไปเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำ
- มะนาว และน้ำตาล ชิมรสตามชอบ ใส่น้ำต้มสุกลงไปเคล้าให้เข้ากัน โรยหน้าด้วยกุ้งแห้งป่น รับประทานกับผักสดต่างๆ ตามชอบ
น้ำพริกกุ้งเสียบ
ส่วนผสม
- กุ้งเสียบ 20 ตัว
- พริกขี้หนู 5 เม็ด
- กะปิใส่ใบตองแล้วนำไปเผา 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- มะนาว 1 ลูก
- หอมแดง 2 หัว
- น้ำตาลโตนด 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- นำกะปิลงไปโขลกกับพริกขี้หนู โขลกจนละเอียด
- ใส่หอมแดงซอยหยาบ โขลกให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยน้ำตาล มะนาว และ น้ำปลา ส่วนผสมทั้งหมดนี้ค่อยๆ เติมลงไปทีละน้อย และชิมตามไปด้วย หากขาดรสไหนให้เติมไปทีหลังตามความชอบของแต่ละคน
- นำกุ้งเสียบใส่ลงไปในน้ำพริก คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- จัดจานเสิร์ฟ โดยมีเครื่องเคียงเป็นผักสดตามใจชอบ แต่แนะนำถั่วงอกหัวโตทานคู่กันจะอร่อยมาก
ส่วนผสม
- พริกหนุ่ม 15 เม็ด
- กระเทียม 5 หัว
- มะนาว 2 ลูก
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
- หอมแดง 5 หัว
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- นำพริกหนุ่ม กระเทียม หอมแดง มาเผา ให้เกรียม พักไว้ให้เย็นแล้วปอกเปลือก พริกหนุ่ม กระเทียม และหอมแดงออก
- นำพริกหนุ่ม กระเทียมและหอมแดงที่ปกเปลือกเสร็จแล้ว มาโขลกรวมกันให้ละเอียด
- เมื่อส่วนผสมเข้าดีแล้ว เติมน้ำตาล มะนาวและน้ำปลาลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วชิมถ้าอยากเพิ่มรสชาติไหนเพิ่มลงไปได้เลย
ส่วนผสม
- ปลาช่อนย่างตัวใหญ่ 1 ตัว
- หอมแดงคั่ว 2 หัว
- เกลือป่น 4 ช้อนโตีะ
- พริกชี้ฟ้าคั่ว 10 เม็ด
- กระเทียม 1 หัว
- น้ำมะขามเปียก 100 กรัม
วิธีทำ
- แกะเนื้อปลาช่อนย่างออกมาเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นให้นำเนื้อปลาย่างไปทอดให้กรอบ
- นำกระเทียม พริกชีฟ้าและหอมที่คั่วไว้แล้ว มาโขลกเข้าด้วยกัน ใส่น้ำมะขามเปียกและเกลือลงไป ผสมให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน
- ใส่เนื้อปลาช่อนลงไปโขลกกับน้ำพริกจนละเอียดและเข้ากันเนื้อเดียว ตักใส่ชามเสิร์ฟคู่กับผักสดๆ
ส่วนผสม
- ปลาร้า 200 กรัม
- ปลาทูสด 500 กรัม
- พริกชี้ฟ้า 100 กรัม
- กระเทียมเผา 1 หัว
- พริกขี้หนูสวนเผา 10 เม็ด
- หอมแดงเผา 5 หัว
- น้ำมะนาว 6 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีเด็ดใบ 2-3 ต้น
วิธีทำ
- นำปลาทูไปต้มจนสุก แกะเนื้อปลาออกแล้วนำไปย่าง
- ต้มปลาร้าจนสุก แล้วนำมากรองให้เหลือแต่น้ำ พักไว้
- นำหอมแดง กระเทียม และพริกขี้หนูที่คั่วหรือเผามาแล้ว โขลกเข้าด้วยกัน
- ใส่เนื้อปลาตามลงไป และเติมน้ำปลาร้าพอประมาณ ไม่ให้น้ำข้นหรือใสเกินไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- เติมมะนาวตามลงไป ค่อยๆ ใส่ใส่ทีละนิด และคอยชิมว่ารสชาติพอใจหรือยัง เมื่อได้ที่แล้วตักใส่ถ้วย โรยด้วยผักชีพร้อมเสิร์ฟ
